LA SAL DE LA TIERRA

La sal es el aditivo más antiguo y más usado en alimentación, y el elemento principal de la cocina en casi cualquier cultura. Cuando la dieta natural carece de sal puede ser recomendable un mínimo suplemento, especialmente en climas cálidos.

Los alimentos ya tienen de por sí suficiente sal; lo recomendable son hasta 6 g/día, aunque en muchos casos el consumo de sal está contraindicado.

Existe la creencia de que la sal engorda, aunque no es cierto, la sal no aporta calorías. Sin embargo, un exceso de sal aumenta la densidad de la sangre y provoca sed, se bebe agua más agua para restablecer el equilibrio salino del cuerpo, y al acumular agua, el cuerpo aumenta su peso.

Hay varios tipos de sal para condimentar:

Sal de mar: es la sal extraída del agua marina en salinas mediante evaporación. La sal marina posee un 34% de cloruro sódico y otros oligoelementos como Calcio, Magnesio y Manganeso.

Flor de sal: se origina en las salinas en los primeros momentos de concentración de la sal, siendo cristales finos que flotan en placas sobre la superficie del agua. Tiene una producción muy escasa y es muy apreciada.

Sal maldón: de origen Ingles. Es de gran pureza y aparece como placas finas en su estado natural.

Sal guerande: sal marina de la Bretaña Francesa de color gris y tamaño medio. Muy rica en oligoelementos.

Sal negra: sal poco refinada producida en la India.

Sal ahumada: es una sal empleada como condimento debido a que tiene un fuerte olor a ahumado. Se emplea para dar al mismo tiempo sabor salado y un olor a humado, como si fuera una especia. Es habitual en los platos de la cocina de norteamérica.

Sal Glutamato Monosódico: se extrae de algas y trigo. Realza el sabor de los alimentos.

Sal kosher: es una sal pura (sin añadidos químicos) que es empleada tradicionalmente por los judíos para la salazón de algunos alimentos Kosher (los permitidos por la tradición judía).

Sal de apio: es una sal empleada como condimento de alimentos y platos. Se elabora con una mezcla de sal y semillas de apio trituradas (en ocasiones se le añade también ajo seco molido).

Gomashio: una mezcla de sal y semillas de sésamo, muy típica de la cocina japonesa.

* Mientras se me ocurre qué hacer en esta cocina, vamos empezando por lo básico...con permiso...