martes, 11 de septiembre de 2007

ESCALIBADA


La escalibada en un asado de verduras. Así se nombra en Cataluña, pero creo que las verduras de huerta, a la brasa o al horno, se hacen sin excepción, aunque con variaciones en toda la cuenca mediterránea. Casi todas las hortalizas valen para poner en la escalibada, según el gusto. La cantidad de cada clase se determina a capricho de los comensales, y la temporada.

Pimientos rojos
Pimientos verdes
Berenjenas
Calabacines
Tomates
Cebolletas tiernas, o cebollas
Espárragos
Setas

Unos dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre si gusta
Sal.

Si se van a hacer al horno, se dejan enteras algunas cosas (pimientos, cebollas, tomates) y se cortan en rodajas grandes otras (berenjenas, calabacines, las cebolletas al medio) y se pueden -o no- envolver en papel albal. El tiempo de horno depende del modelo que sea, y si tiene función microondas y grill a la vez, mejor. Al asado se añaden algunos dientes de ajo para luego majar con el caldo que sueltan las verduras.

Si se van a hacer a la brasa, se parte todo en trozos similares, y se van haciendo tandas, según su tiempo de braseado, no es lo mismo los tomates cortados que las berenjenas cortadas. El tiempo de sarten, depende del gusto. La sarten se prepara para brasa, untando el fondo de ajo, y manchándo el fondo de la sartén de aceite.

Se dispone en fuente de servir, cuándo la verdura tiene temperatura ambiente y se ha preparado adecuadamente (pelar los pimientos, cortar los tallos de los espárragos, etc). Se sala entonces y se rocía ligeramente con aceite de oliva, y una gota de vinagre, si se desea.

Se puede acompañar de jamón serrano, o de bacalao, o de anchoas de La Escala ;-) , o simplemente ponerla encima de pan (payés) tostado

1 comentario:

Anónimo dijo...

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